Какой протеин лучший? Часть 1: Биодоступность, PDCAAS, Биологическая ценность

Каждый спортсмен, приобретающий спортивное питание и протеин в частности, хочет заполучить лучшее за свои деньги. Я не буду углубляться, что такое протеин и какова его структура. Мы все знаем, что протеин есть то, из чего сделаны мышцы и без чего им практически не расти.

Чтобы оценить протеин, нужен масштаб. Таким является так. наз. " биодоступность ". Под "биодоступность " мы понимаем процент протеина, который теоритически усвоится телом. Пример: если скушаем 100гр. говядины, мы заполучим 25гр протеина. От этих 25гр мы усвоим 74%. Т.е. биодоступность протеина говядины – 74%. Вот и коеффициенты некоторых других видов протеина:

Целая соя: 96%

Сыворотка: 96%

Материнское молоко: 95%

Яйцо: 94%

Рыба: 76%

Уже становится ясно, что только биодоступность не даст нам необходимый ответ, так как даже на интуитивном уровне мы понимаем, что вряд ли соя и сыворотка для человеческого существа лучше чем материнское молоко.

Поэтому был придуман другой способ оценить протеин, способ учитывающий не только биологическую ценность, но и требования организма по единичным аминокислотам, так наз. PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score). Вот и PDCAAS некоторых протеновых форм:
Яичный белок: 1.00
Соевый протеин: 1.00
Сывороточный протеин: 1.00
Говядина: 0.92

С новым методом наше задание, найти лучшего протеина стало еще сложнее. Чтобы найти решение, нужно учесть эффективную потребность в аминокислотах и близость структуры протеина к структуре телесного протеина. Как референтный протеин ученые взяли протеин яйца. Так получились следующие результаты:

Сывороточный + Соевый протеин: 136-140 (в зависимости от соотношения)
Сывороточный протеин: 104
Соевый протеин: 102
Молочный протеин: 91
Казеин: 77

Оказывается, многокомпонентные протеины на почти 30% эффективнее сыворотки. Результат удивляет только на первый взгляд. Дело в том, что у каждого протеина есть свои преимущества. Сывороточный протеин содержит большое количество Лейцина и Лизина, соевый протеин содержит много Аргинина и снижает к тому холестерин в крови.
В следующей части нашего исследования мы проанализируем, скорость усвоения протеина и какой протеин, когда лучше всего употреблять.

Спортивное питание, www.sportpitanie.kz, Алматы, Казахстан